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給雞蛋涂層膜就能保鮮嗎

2024-01-31 09:22:26 來源:科技日報 點擊:
眼下,春節的腳步越來越近,年的味道也越來越濃。逢年過節,許多人喜歡把雞蛋當作賀禮。近來,有網友在儲備年貨時發現,自己買的雞蛋上有一層膜。

那么,這層膜到底是什么?它會不會有食品安全風險?

膜的主要成分是液體石蠟

涂膜是潔蛋工藝中的一個環節。工作人員會對來自養殖場的雞蛋表面進行清潔、消毒,而后對鮮蛋進行涂膜處理。經過這一系列的處理后,雞蛋即可上市。之所以給雞蛋涂膜,主要是為了保鮮。

蛋殼不是銅墻鐵壁,表面有上萬個小孔。雞蛋被長時間存放后,之所以會變得不新鮮,就是因為細菌、霉菌等會通過氣孔進入雞蛋內部。同時,雞蛋內的水分和氣體會通過氣孔排出,從而影響雞蛋的新鮮度和口感。

涂膜后,雞蛋表面會形成一層保護性薄膜,封閉蛋殼氣孔,抑制蛋殼表面微生物的繁殖,阻止微生物侵入雞蛋內部,減少蛋內水分的揮發,最終達到延長雞蛋保質期的目的。

給雞蛋涂膜操作簡單,在常溫下即可延長雞蛋保鮮時間(25攝氏度條件下儲存7周后仍可食用),便于遠距離運輸。這種方式較日常所用的冷藏保鮮法,以及美國、澳大利亞等國常用的氣調貯藏保鮮法,成本更低。

符合國家規定的保鮮涂膜,均屬安全的食品添加劑,消費者不用擔心。如果實在有顧慮,用鹽水洗掉就可以。蛋殼保鮮涂膜的主要成分是食品級液體石蠟。

除了液體石蠟外,單甘脂、植物油、凡士林、殼聚糖、聚乙烯醇、蜂膠等也是常見的食品級涂膜材料。

液體石蠟成本低、成膜效果好。石蠟無毒無害,微量口服可治療便秘,在食品加工行業中應用非常廣泛?!妒称钒踩珖覙藴?mdash;食品添加劑使用標準》指出,液體石蠟是合法的食品添加劑,最大使用量為5克/千克。

食物保鮮方法多種多樣

涂膜保鮮是主要的食物保鮮方法之一。該保鮮方法除了被應用在雞蛋上,還被應用在果蔬(柑橘、蘋果、檸檬、黃瓜等)和肉制品(冷鮮肉、火腿等)上。

水果涂膜材料多選擇純天然、無毒、無害的可食性殼聚糖、果蠟、動物油、植物油等,將其以浸漬、噴灑等方式涂于果實表面,可以達到保鮮的目的。

食品保鮮不只涂膜保鮮這一種方法,目前常用的方法還有氣調貯藏保鮮、熱處理保鮮、低溫貯藏保鮮以及輻射保鮮等。

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